La cuisine

Bienvenue à la cuisine.
Ici vous trouverez des conseils de grand-mère, et les vôtres afin d'entretenir au mieux cette pièce de tous les plaisirs.
Vous y trouverez de nombreux trucs et astuces concernant les ustensiles, la cuisson, les boissons et autres aliments...
Pour rajouter vos propres conseils cliquez ici.
Marie-Louise aurait adoré que ses carnets se remplissent...

Ustensiles et récipients

Pour l'entretien de vos éponges, prenez l'habitude de les tremper dans de l'eau vinaigrée avant de les rincer à l'eau claire.



Pour supprimer l'odeur désagréable des récipients ayant servi à frire des oignons ou du poisson, frottez-les après lavage avec des feuilles de thé humide.


Un petit conseil de Maria

Pour décrasser un récipient très gras, utilisez des marcs de café.


Un petit conseil de Maria

Pour enlever l’odeur d’un récipient. Employez de la farine de moutarde dans de l’eau.




Les objets en Pyrex garderont ou retrouveront leur brillant si vous les mettez à bouillir de temps à autre dans une solution d'eau vinaigre.


Une petite astuce de Georges

Pour nettoyer et désinfecter un thermos en verre ou en inox, iI suffit de mettre dans le thermos un peu de sel et de javel sur lequel on verse de l'eau bouillante. Il faut laisser agir 5 minutes pas plus sans toutefois fermer le thermos (si vous fermer et laisser trop longtemps vous risquez d'abîmer la bouteille). Il faut ensuite bien rincer.

Electroménager

Pour l'entretien du frigo: quand l'appareil est dégivré, lavez l'intérieur et les accessoires à l'eau tiède additionnée de bicarbonate de soude. Séchez soigneusement. L'extérieur pourra au besoin être nettoyé à l'aide d'une légère éponge savonnée et poli, de temps en temps, à l'aide de produits vendus à cet effet dans le commerce.



L'alcool pour l'éclat, qu'il s'agisse d'un réfrigérateur, d'une machine à laver le linge, d'une machine à laver la vaisselle, d'une essoreuse etc. La propreté peut en être entretenue et le bel éclat de l'émail blanc conservé avec de l'alcool à brler.



Un réfrigérateur sans odeurs: il est un moyen bien simple de combattre les mauvaises odeurs qui parfois s'incrustent dans votre réfrigérateur: un petit récipient rempli de lait a raison de toutes les mauvaises odeurs.


Un petit truc de Laetitia

Pour faire briller un évier en aluminium : frotter avec un chiffon imbibé de vinaigre. Brillance garantie


Une petite astuce de Georges

Pour nettoyer l'intérieur du congélateur qui aura au préalable été arrêté et dégivré, utilisez des cristaux de soude dissous dans de l'eau chaude. Ce procédé nettoie sans laisser d'odeur

Verre

Pour séparer des verres qui collent mis l'un dans l'autre, versez de l'eau froide dans celui placé au-dessus à l'intérieur et plongez l'autre dans de l'eau chaude.



Pour nettoyer les flacons et cruches en verre si décoratifs sur nos tables d'été, voici comment procéder. Remplissez-les d'un tiers de grains de riz et de vinaigre d'alcool blanc et secouez énergiquement; rincez ensuite à l'eau vinaigrée ou adoucie d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude par litre. Si les verreries sont particulièrement encrassées remplissez-les d'une solution assez forte de cendre de lessive (2 cuillères à soupe par litre) et laissez agir 24 heures.



Pour rendre leur transparence à des verres tachés de calcaire plongez-les environ une demi-heure dans de l'eau froide vinaigrée (4/5 d'eau, 1/5 de vinaigre) à laquelle vous ajoutez une pomme de terre crue coupée en petits morceaux.



Liquide ou mets très chauds dans du verre: mettez le récipient dans une casserole pleine d'eau très salée; portez à ébullition avec précaution, puis laissez refroidir.



Les vertus d'une pomme de terre.
Un joli vase de cristal n'est jamais assez étincelant: frottez-le avec une tranche de pomme de terre crue. Frottés avec une pomme de terre crue, vos miroirs resplendissent toujours de propreté. N'oubliez pas de renouveler la tranche sitt qu'elle est souillée. Ne jetez pas vos pelures de pommes de terre si vos carafes à eau ont besoin d'un coup de neuf: faites-les tremper toute une nuit dans l'eau des récipients, rincez à plusieurs reprises le lendemain matin et constatez le résultat.

Boissons

Pour retrouver une bouteille de bière entamée bien mousseuse, il suffit de la reboucher soigneusement et de la poser à l'envers, dans un porte-bouteille.



Les taches de vin rouge sont parfois très tenaces: avant le lavage il faut les mouiller avec du jus de citron, laisser agir quelque temps, puis laver comme d'habitude.


Un petit conseil de Maria

Pour déboucher une bouteille sans tire-bouchon. Placer un linge très épais contre un mur et frapper le fond de la bouteille par petits coups.


Un petit conseil de Maria

Pour conserver une bouteille de champagne ou de mousseux pétillante, placez le manche d’une cuillère dans une bouteille.


Un petit conseil de Maria

Pour ouvrir une bouteille sans tire-bouchon. Piquer deux clous de chaque côté du bouchon à la verticale. Ensuite, tirez.

Aliments et ingrédients

Pour le fromage: si vous l'entourez d'un linge trempé dans du vinaigre et bien tordu, et que vous enveloppez le tout d'une feuille d'aluminium, le froamge restera parfaitement frais et savoureux.



Le fromage à pâte molle se coupe en général assez difficilement. Vous l'empécherez de coller au couteau si, avant l'emploi, vous frottez légèrement celui-ci avec de l'huile.


Un petit conseil de Maria

Pour rendre le côté moelleux à du gruyère sêché. Trempez-le dans un peu de vin blanc.


Un petit conseil de Maria

Pour ouvrir facilement les huîtres. Les tremper dans l’eau vinaigrée heure avant de les ouvrir .


Un petit conseil de Maria

Pour donner un meilleur arôme au café. Mettre la même dose et passer un peu d’eau froide. Le café gonflera mieux.

Cuisiner

Si vous devez suivre une recette à la lettre, prenez la précaution de poser une plaque de verre ou de plastique sur votre livre ouvert pour le protéger des éclaboussures.



Si en vacances, vous ne disposez pas de balance, souvenez-vous que une cuillère à soupe bien remplie contient environ:

30 g de beurre, 30 g de sucre
20 g de cassonade, 25 g de farine
25 g de fécule, 25 g de sel

une tasse à café remplie à ras contient environ:

200 cl d'eau, 100 g de farine
190 g de sucre semoule, 210 g de sucre cristallisé
180 g de riz, 170 g petites fèves blanches sèches (suivant la grosseur)
175 g de pois sec



Pour empécher les spaghettis et autres pâtes de s'agglutiner, ajoutez quelques gouttes d'huile à l'eau de cuisson.



Pour peler les oignons sans pleurer, plongez-les pendant cinq minutes dans de l'eau très chaude, puis rapidement dans de l'eau froide.



Pour éviter les grumeaux dans les préparations à base de sucre glace, tamisez-les avant emploi.



Les spaghettis ont tendance à s'amalgamer pendant leur cuisson. Vous éviterez cet inconvénient en prenant la précaution de verser un peu d'huile dans l'eau de cuisson.


Un petit conseil de Maria

Pour ne pas pleurer en frottant des oignons, frottez de la mie de pain sur la lame d’un couteau.


Un petit conseil de Maria

Pour faire une mayonnaise sans oeufs, utilisez du lait condensé non sucré (une cuillère à soupe).


Un petit conseil de Maria

Comment remédier à une soupe trop salée ? Il faut y ajouter une pomme de terre crue et l’enlever au moment de servir.


Un petit conseil de Maria

Pour empêcher du lait de bouillir au-dessus de la casserole. Placez un dessous de tasse à l’envers dans le fond de la casserole.


Un petit conseil de Maria

Pour éviter que les oeufs éclatent en cuisant ( même en sortant du frigo). Jetez 5 ou 6 allumettes brulées dans l’eau.


Un petit conseil de Maria

Pour combattre la mauvaise odeur de cuisson du chou-fleur. Jetez une croute de pain dans l’eau de cuisson.


Un petit conseil de Maria

Pour que les blancs d’oeufs se battent et montent plus facilement : mettez-y une pincée de sel ou de sucre.


Un petit conseil de Maria

Pour éplucher des oignons sans pleurer, allumez une bougie à côté de la personne.


Un petit conseil de Christiane

Pour donner une belle couleur doré à un bouillon de poule ou de boeuf, ma grand-mère oubliait un gros oignon sur le coin de la cuisinière jusqu' à ce que celui soit tout noirci (mais pas carbonisé !) Et elle rajoutait toujours un filet de vin blanc vers la fin de la cuisson.


Un petit truc de Georges

Pour éviter que la vapeur qui s'échappe de la marmite à pression ne s'échappe a l'horizontale il faut placer sur la soupape un tube en carton qui se trouve a l'intérieur d'un rouleau de papier toilette et la vapeur ira directement vers la hotte.


Une petite astuce de Myriam

Pour éplucher des oignons sans pleurer : les éplucher sous un filet d'eau froide, tout simplement. Explication: les oignons dégagent un liquide très piquant (qui est leur protection, au potager, contre les parasites), qui, une fois qu'ils sont coupés, se nébulisent dans l'air comme un spray. Les éplucher sous l'eau froide empêche la diffusion de ce spray.


Un petit truc de Myriam

Pour débarrasser ses doigts de l'odeur d'ail après avoir épluché des gousses: 1) les éplucher sous un filet d'eau froide - l'odeur sera déjà moins forte; 2) après épluchage, frotter les doigts affectés avec du jus de citron ou du vinaigre blanc


Une petite astuce de la mamy de Joelle

Encore un autre truc pour les oignons. Pour ne pas pleurer en épluchant des oignons, placez-les le jour avant au frigo.

Conseils de Raymonde et Marie-Jeanne

Pour cuire des épinards au micro-ondes mettez une tasse d'eau dans le filet en plastique, mettez les épinards dans la boule (bien bourrer), mettez sur la puissance maximum et trois minutes environ, mettez à égoutter dans la passoire.



Pour cuire les choux-fleurs et les salsifis il faut le faire à l'avance, et au moment du repas les mettre une minute maximum au micro-ondes; dans une casserole mettre à fondre le beurre, mettre un peu de crème frache, les épices et au moment de servir un jaune d'oeuf passé au chinois.



Pour le fromage mozarella: à l'achat d'un paquet, servir avec la sauce archiduc mettre le trop dans un Tupperware au frigo, se conserve plusieurs semaines.



Une bonne sauce pour différents poissons: mettre du beurre dans une casserole, quand il mousse mettre la crème, laisser faire un petit bouillon, rajouter du citron, dans une tasse mélanger un peu de crème froide avec un noix ou noisette de moutarde, ajoutez à la préparation du début, ensuite avant de servir découpez quelques feuilles d'estragon et les ajouter (pour le loup: mettre les filets à cuire au four dans un plat beurré avec quelques tranches de citron).



Pour les pâtes restantes plus cubes jambon plus cubes fromage plus deux ou trois tranches d'ananas ou autres; vinaigrette: huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, plus pour finir une ou deux cuillères à café de miel liquide.



Pour les brochettes de poisson: différents poisson, des gros cubes de tomates, des champignons; une ou deux heures avant le repas mettre dans l'huile avec jus de citron, thym, laurier, sel, poivre, ensuite mettre sur les brochettes; bien sécher avant la grillade, cuire le reste des champignons à part et pour la sauce épaissir le jus avec de la crème frache et un jaune d'oeuf, citron, sel, poivre, servir avec du riz.



Pour un plat complet: pommes de terre, courgettes, tomates. Beurrer un plat allant au four micro-ondes, déposer dans le fond une couche de courgettes (tranches de 1 cm d'épaisseur), une couche de tomates avec un peu d'oignons, un peu d'ail, une couche de pommes de terre en très fines tranches, poivre, sel, recommencer les tas; mettre alors de la crème frache; mettre le plat au micro-ondes cinq à six minutes force maximum; pendant ce temps mettre la grillade en marche; le plat étant cuit mettre de la mozarella au-dessus et le passer sous la grillade.



Sandwiches: un filet de truite fumée, une tranche de herve doux, beurrer le cté intérieur des deux trains de pains, dresser un filet de truite fumée sur une des tranches, couvrir avec les lamelles de herve doux et chapeauter avec la deuxième tranche de pain. Passer les sandwiches sous le grill du four, en les retournant une fois. Servir aussitôt sur une assiette couverte par quelques feuilles de salade parfumées à l'huile de noisette.

Argenterie

Un petit conseil de Luc

Pour nettoyer de l'argenterie: la faire bouillir dans de l'eau accompagnée de papiers reynolds découpé en morceaux. Polir avec un chiffon doux


Un petit conseil de Isabelle

Quand vous êtes enrhumer, couper chaque soir un oignons qui vous dégageras les voie nasale pour une bonne nuit sans nez boucher, on respire ainsi beaucoup de vitamine C. très efficace!


Un petit conseil de Fred

Pour faire briller l'argenterie sans frotter avec du blanc d'Espagne ou autre produit toxique, faire bouillir une casserole d'eau salée avec du papier alu chiffoné au fond. Tremper l'argent dedans, l'oxyde d'argent ira se déposer sur le papier alu.


Un petit conseil de Maria

Pour éviter que l’argenterie ne ternisse, placer des morceaux de pierre de camphre sur l’argenterie.

Pêle-mêle

Une petite astuce de Michèle

Quand il y a trop de mousse dans votre lavabo (suite à un abus de produit vaisselle), lavez-vous les mains avec un savon (pas en gel, le VRAI savon) et vous verrez que la mousse s'en va.


Un petit truc de Georges

Pour enlever les traces de calcaire dans les casseroles en inox, frotter avec une éponge et un peu de vinaigre et elles redeviendront comme neuves.